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內容簡介 《和大師一起吃飯》是覺具法師的第一本食譜書,他跟隨星雲大師十數年,在大寮中練就出不慍不火的柔軟功夫。 「覺具的身材瘦長,看似弱不禁風,一旦站到廚房裡,就像陣前大將,指揮若定,他的調配、典座能力,真是有他的特長。 」這是星雲大師對弟子覺具的形容。 全書分六類共六十道菜,六十道料理依行星雲大師對素食飲食的信念:佛教徒吃素,旨在不斷大悲種,素食能長養慈悲心,接近道德、有益健康、增加耐力、簡單衛生、維護生態等。 本書不只是一本食譜書,每道菜背後的故事及其宏願讓人動容和讚歎。 六十道料理是藝術也是修行,對喜愛烹調的人是難得的學習和增益;借著本書讓人重新思考,廚中事務不單是「烹煮」和「飲食」兩件事,其實每個人都可以是「大師」,美心在哪裡,美味就在那裡。
RM56.00

目录

【推荐序】 
炖煮烂透里的柔软◎星云大师

【作者序】
丛林菜根香◎释觉具

面食
豆浆面/蕃茄面/泰式酸辣面/红烧面/养生红曲冷面/

饭食类
平安粥/翡翠炒饭/如意炒饭/红曲炒饭/叉烧饭/素燥饭

便当菜类
半碗咸菜/凉拌川耳/酱烧豆干/油蜜杏鲍菇/干扁四季豆/豆包破布子/青辣椒炒豆饼/雪里红炒毛豆泥/笋片卤烤麸/卤卢几/桂竹笋炒素羊肉/酸菜炒笋片/如意手扒/三杯面肠/芥末过猫/榨菜香菇丝/芹菜管炒百页豆腐条/铁板杏鲍菇

一般菜类
白玉香菇烧/腐乳淮山烧/茭丝豆皮卷/黄金豆腐烧/焗烤豆腐/金色色拉/凉拌干丝/凉拌银芽鱼翅/日式芝麻豆腐/花生豆腐/紫米糕/凉拌青木瓜/凉拌黄瓜/凉拌黄瓜杏鲍菇/苦瓜炒豆腐/蜜汁牛蒡/松子秋葵色拉

手工菜;点心类
养生鸽松卷/素鳗/莲花肝/善缘火腿/法式锅饼/法式拿破仑/咖哩酥/萝卜酥/北京烤ㄚ卷

汤品类
黄金芙蓉汤/天山雪莲汤/菇菇汤/馄饨汤/韩式泡菜锅


作者简介

释觉具
佛光山的餐饮工作者 长年担任典座一职
台湾省苗栗县人,1996年依止星云大师出家,佛光山丛林学院毕业,南华大学宗教学研究所硕士
曾任 佛光山南华学舍监寺/佛光山兰阳别院监院/佛光山云居楼管理主任/佛光山滴水坊总部主任/佛陀纪念馆樟树林滴水坊主任
现任 佛光山开山寮当家
*典座:僧寺中负责大众斋粥的职务。


作者简介

释觉具
佛光山的餐饮工作者 长年担任典座一职
台湾省苗栗县人,1996年依止星云大师出家,佛光山丛林学院毕业,南华大学宗教学研究所硕士
曾任 佛光山南华学舍监寺/佛光山兰阳别院监院/佛光山云居楼管理主任/佛光山滴水坊总部主任/佛陀纪念馆樟树林滴水坊主任
现任 佛光山开山寮当家
*典座:僧寺中负责大众斋粥的职务。


书摘

【试阅一】豆浆面

滴水之恩涌泉以报

豆浆面是佛光山滴水坊的招牌面,又称「佛光面」,它是大师亲自传授、指导的创意料理,运用简简单单的食材,虽然没有添加复杂的酱料,却有着无比香浓的好滋味,吃了它,你一定会说:「原来豆浆拿来煮面,它的汤头是这么的赞!」

佛光山的第一间滴水坊位于台北松山火车站旁的佛光山台北道场十楼,成立于1994年,附设于佛光缘美术馆内。之所以取名为「滴水坊」,是希望藉由「滴水之恩,涌泉以报!」的精神,带动社会知恩、感恩、报恩的风气。滴水的典故,来自日本的滴水和尚,他有次端水给他的师父洗脚,没有珍惜水资源,将多余的水随地倒掉,遂遭师父的训斥:「一滴水可以解渴、一滴水可以给植物带来生机、一滴水能滋润大地……。」为了警惕自己的浪费行为,故自取名为「滴水和尚」。

滴水坊的精神,正是要推动这种惜福的报恩思想,希望藉由滴水坊抛砖引玉,带动社会良善的风气。

食材:豆浆300g、面条1球、小白菜50g、炸豆包50g、生香菇50g。
调味:油1大匙、酱油膏1大匙、盐1/2大匙、香菇精1/2大匙。
做法:1.先将豆浆与水以1:1的比例混合放入锅中熬煮。2.另起一锅放油加酱油膏爆香后,倒入熬好的豆浆汤中。3.将切好的香菇片与炸豆包丝放入锅中,加入盐、香菇精调味,即可将面条放入豆浆汤中大火快煮,起锅前加入小白菜丝配色。

◎一滴水可以解渴、一滴水可以给植物带来生机、一滴水能滋润大地。

 

目录

【推荐序】 
炖煮烂透里的柔软◎星云大师

【作者序】
丛林菜根香◎释觉具

面食
豆浆面/蕃茄面/泰式酸辣面/红烧面/养生红曲冷面/

饭食类
平安粥/翡翠炒饭/如意炒饭/红曲炒饭/叉烧饭/素燥饭

便当菜类
半碗咸菜/凉拌川耳/酱烧豆干/油蜜杏鲍菇/干扁四季豆/豆包破布子/青辣椒炒豆饼/雪里红炒毛豆泥/笋片卤烤麸/卤卢几/桂竹笋炒素羊肉/酸菜炒笋片/如意手扒/三杯面肠/芥末过猫/榨菜香菇丝/芹菜管炒百页豆腐条/铁板杏鲍菇

一般菜类
白玉香菇烧/腐乳淮山烧/茭丝豆皮卷/黄金豆腐烧/焗烤豆腐/金色色拉/凉拌干丝/凉拌银芽鱼翅/日式芝麻豆腐/花生豆腐/紫米糕/凉拌青木瓜/凉拌黄瓜/凉拌黄瓜杏鲍菇/苦瓜炒豆腐/蜜汁牛蒡/松子秋葵色拉

手工菜;点心类
养生鸽松卷/素鳗/莲花肝/善缘火腿/法式锅饼/法式拿破仑/咖哩酥/萝卜酥/北京烤ㄚ卷

汤品类
黄金芙蓉汤/天山雪莲汤/菇菇汤/馄饨汤/韩式泡菜锅


作者简介

释觉具
佛光山的餐饮工作者 长年担任典座一职
台湾省苗栗县人,1996年依止星云大师出家,佛光山丛林学院毕业,南华大学宗教学研究所硕士
曾任 佛光山南华学舍监寺/佛光山兰阳别院监院/佛光山云居楼管理主任/佛光山滴水坊总部主任/佛陀纪念馆樟树林滴水坊主任
现任 佛光山开山寮当家
*典座:僧寺中负责大众斋粥的职务。


作者简介

释觉具
佛光山的餐饮工作者 长年担任典座一职
台湾省苗栗县人,1996年依止星云大师出家,佛光山丛林学院毕业,南华大学宗教学研究所硕士
曾任 佛光山南华学舍监寺/佛光山兰阳别院监院/佛光山云居楼管理主任/佛光山滴水坊总部主任/佛陀纪念馆樟树林滴水坊主任
现任 佛光山开山寮当家
*典座:僧寺中负责大众斋粥的职务。


书摘

【试阅一】豆浆面

滴水之恩涌泉以报

豆浆面是佛光山滴水坊的招牌面,又称「佛光面」,它是大师亲自传授、指导的创意料理,运用简简单单的食材,虽然没有添加复杂的酱料,却有着无比香浓的好滋味,吃了它,你一定会说:「原来豆浆拿来煮面,它的汤头是这么的赞!」

佛光山的第一间滴水坊位于台北松山火车站旁的佛光山台北道场十楼,成立于1994年,附设于佛光缘美术馆内。之所以取名为「滴水坊」,是希望藉由「滴水之恩,涌泉以报!」的精神,带动社会知恩、感恩、报恩的风气。滴水的典故,来自日本的滴水和尚,他有次端水给他的师父洗脚,没有珍惜水资源,将多余的水随地倒掉,遂遭师父的训斥:「一滴水可以解渴、一滴水可以给植物带来生机、一滴水能滋润大地……。」为了警惕自己的浪费行为,故自取名为「滴水和尚」。

滴水坊的精神,正是要推动这种惜福的报恩思想,希望藉由滴水坊抛砖引玉,带动社会良善的风气。

食材:豆浆300g、面条1球、小白菜50g、炸豆包50g、生香菇50g。
调味:油1大匙、酱油膏1大匙、盐1/2大匙、香菇精1/2大匙。
做法:1.先将豆浆与水以1:1的比例混合放入锅中熬煮。2.另起一锅放油加酱油膏爆香后,倒入熬好的豆浆汤中。3.将切好的香菇片与炸豆包丝放入锅中,加入盐、香菇精调味,即可将面条放入豆浆汤中大火快煮,起锅前加入小白菜丝配色。

◎一滴水可以解渴、一滴水可以给植物带来生机、一滴水能滋润大地。

 

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